三全，中國速凍食品行業(yè)的開創(chuàng)者，一直以來都是速凍米面行業(yè)的龍頭。在新零售、新餐飲時代，面對中國4萬億餐飲市場，三全如何切分行業(yè)蛋糕?

事實上，早在2012年，三全就開始轉型，專注于拓展餐飲渠道。與傳統(tǒng)渠道不同，服務于餐飲渠道的產品要更加符合B端的需求，為B端而生，一站式解決后廚出品難題。

三全食品副總裁、三全餐飲事業(yè)部總經理王凱旭表示，“消費市場的升級，目標人群的分化，讓昔日 “超級大單品論”成為過去時，圍繞場景構建矩陣進而打造“超級大場景”，將締造新的業(yè)務神話。

未來，場景思維將是所有供應鏈企業(yè)做思考及開發(fā)內容的核心。

?冷食傳媒記者|張晨

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研究餐飲行業(yè)的痛點

精準定位供應鏈企業(yè)的優(yōu)勢

“以中型餐飲企業(yè)為例，當餐飲企業(yè)規(guī)模達不到一定規(guī)模的時候，去做自己的中央廚房往往是不經濟的，而供應鏈又是品牌占據市場的重要武器。”王凱旭表示， “坪效+品質”是所有餐飲企業(yè)思考商業(yè)模式核心問題的出發(fā)點，也是發(fā)展的生命線，像KFC、海底撈、巴奴、西貝等餐飲龍頭品牌擁有強大的需求洞察、內容開發(fā)、組織運營能力，但絕大多數餐飲還處于產品創(chuàng)新及運營管理不經濟的階段。

三全食品副總裁、三全餐飲事業(yè)部總經理 王凱旭

未來，對餐飲影響最大的將是人力成本與創(chuàng)新成本，想要優(yōu)化人力成本，工業(yè)化是必然之路，餐飲終端想要提升創(chuàng)新能力，就要從餐飲C端需求出發(fā)，與上游食材供應端結合，打造產品服務體系，設計出差異化、有記憶點的爆品，實現(xiàn)標準化和工業(yè)化，才是前提與存在優(yōu)勢。

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滿足“多維度”需求

重新定義好產品的標準

2018年對三全餐飲來說意義深遠，在這一年中，三全餐飲推出的蔥香小油條以及彩蔬蒸餃兩個單品，都在餐飲渠道獲得了熱烈的反響。

特別是2018年11月上線的彩蔬蒸餃，一個月內就引爆餐飲端成為“現(xiàn)象級”單品，在全國各大凍品市場都可見到其身影，餐飲端對其應用的場景也推陳出新，可謂是全國上下一片“彩”。

△海底撈、巴奴“網紅”茴香小油條

△定義油條標準的酥脆油條

△沃爾瑪銷售大好的紅糖方糕

不過，王凱旭認為這還遠遠不夠。“從單一的產品上看，目前的市場表現(xiàn)算是可圈可點，但是從場景維度上看，一個企業(yè)不能寄希望于一款產品全場景覆蓋。行業(yè)之前所謂的‘億元大單品’時代已經過去，一個產品想要囊括鄉(xiāng)廚、中西快餐、社會酒樓、團餐等渠道，這樣的機會已經越來越少。”王凱旭分析，這也就解釋了為什么經銷商總是抱怨產品不好賣、而終端總是抱怨找不到好產品。

這也意味著，產品&場景雙維度的細分一定是未來的趨勢。 將來需要更多具有不同功能屬性的產品，要去適應不同消費場景的需求。

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產品創(chuàng)新是推進業(yè)務成長的重要驅動

在過去的2018年，三全餐飲似乎是有意將彩蔬蒸餃產品作為年末“壓軸”，結果與預期的一樣，彩蔬蒸餃C位出道，如一匹黑馬，不斷在餐飲端取得“捷報”。

“餐飲產品多是短線產品，這就要求供應鏈企業(yè)具備強大的創(chuàng)新能力”。王凱旭說。

以彩蔬蒸餃為例，彩蔬蒸餃的產品屬性可以滿足消費升級之后，人們對健康飲食的需求逐漸增高，許多主打輕食的餐飲品牌開始發(fā)力這個大勢。

2017年的中國餐飲報告中顯示，諸多一二線城市，增幅最快的餐飲品類當數小吃快餐，對于這類型的餐飲店來說，一籠好吃又養(yǎng)眼的彩蔬蒸餃用來佐餐，即可以豐富產品線，又可以獲得不錯的客單價，也不失為小吃快餐類終端的首選。

與其說場景選擇了產品，更不如說，產品給消費場景帶來了更多的可能性，而這正是餐飲終端所期望的。據王凱旭介紹，彩蔬蒸餃在餐飲端帶來的反饋是令人欣喜的，餐飲人將好產品的優(yōu)點不斷放大并為我們構建品類的場景矩陣提供了更多的建議。

“2019年，三全餐飲將進一步洞察B端的需求，將不斷布局更多新增業(yè)務通路，同時提速對場景產品的試錯，構建品類&場景&通路的供應鏈的矩陣結構，將三全餐飲價值發(fā)揮到最大。”王凱旭提出了對三全餐飲未來的的業(yè)務模式規(guī)劃。

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《冷凍食品》