對于很多企業來說，鮮食，是一塊看上去很美，但是吃起來很苦的蛋糕。

看上去很美是因具有美味、營養、健康、新鮮等特點，符合當前大眾消費需求，市場前景廣闊。但是吃起來很苦是因為它保質期較短，對食品安全、生產工藝、產品動銷等方面都提出了更高的要求。

但是，河南三味真廚實業發展有限公司（以下簡稱“三味真廚”）卻選擇啃最硬的骨頭，從鮮食切入，然后啟動速凍米面和預制菜板塊。它的底氣來自哪里，對于未來有何規劃？

近日，小編專訪了三味真廚總經理劉瑞峰。

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要啃就啃最硬的骨頭

從鮮食切入食品行業

“要啃就啃最硬的骨頭。”談到三味真廚從鮮食切入食品行業的原因，劉瑞峰這樣說。

他介紹，2016年三味真廚成立時，公司所在地——河南，便利店行業正處于起步階段，方興未艾。

當時，本土便利店悅來悅喜已經開始快速拓店， 7-11、便利蜂、每一天、美宜佳等知名便利店品牌也紛紛進入河南市場，讓便利店品牌呈現出遍地開花的局面。

根據多年的行業經驗，隨著便利店行業的快速發展，對于鮮食的需求量必將增加。

“鮮食是便利店的引流利器，貢獻了便利店30%-40%的銷售額，40-50%的毛利。從某個角度來說，便利店的競爭最終都是鮮食供應鏈的競爭。因此，很多知名的便利店都有自己獨有的鮮食類產品。比如在日本有‘甜點之王’美稱的羅森，旗下的甜品曾獲得過世界精品大獎的金獎，其推出的豆乳盒子蛋糕、冰皮蛋糕等一度在社交平臺引發熱議。”劉瑞峰說。

正是基于這一預判，三味真廚決定從鮮食切入食品行業。

通過對便利店產品的調研，三味真廚成功推出飯團、壽司等產品，憑借穩定的產品品質，上佳的口感，受到悅來悅喜等便利店客戶的一致好評，三味真廚也憑借此類產品，在食品行業嶄露頭角。

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依托強大的研發能力

助力便利店本土化

作為便利店的鮮食供應商，隨著合作的深入，三味真廚發現作為舶來品的便利店與國內消費者的需求有一些不匹配的地方。

這在鮮食上體現的尤其明顯。

“我們通過對消費者的調研發現，對于飯團、壽司這些日式產品，盡管現在年輕消費群體的接受度在提升，但還是覺得口味過于單調，而且很多人不喜歡吃冷餐。還有很多人詢問，便利店中有沒有中式的米飯套餐或者是其他特色美食。”三味真廚發現了這種潛在需求后，就開始研究適合“中國胃”的便利店產品。

△圖片來源：網絡

他們發現，其實，隨著便利店在中國的發展，各地的便利店都在因地制宜地本土化。武漢便利店會推出人們喜聞樂見的熱干面；陜西的便利店則推出了當地小吃肉夾饃，都受到當地消費者的熱烈歡迎。

“那么，我們能不能為河南便利店研發一些本土化的鮮食呢？”三味真廚帶著這一疑問，與悅來悅喜等便利店進行了深入溝通，獲得便利店的一致認可。

據了解，當前，三味真廚正在研發河南特色的胡辣湯、燜面等產品，很快將推向市場，屆時，消費者在便利店中也能品嘗到河南特色美食。

此外，三味真廚還結合消費者需求，協助便利店對鮮食區進行改造，辟出一個專門的米飯套餐區，將三味真廚中央廚房精心炒制的菜品陳列出來，顧客可以根據個人口味選取，由便利店員工現場打飯，然后顧客去就餐區吃飯?！斑@就相當于將一個小型的檔口搬進了便利店，更符合中國消費者的飲食習慣，也有助于便利店利用鮮食引流，提升營業額?！?/span>

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從鮮食到速凍米面和預制菜

據了解，自2016年成立以來，經過8年的發展，當前，三味真廚已經成長為一家集研發、生產、銷售、冷藏冷凍、物流配送為一體提供全方位服務的食品產業公司，也是中原地區及河南省一家具有較大規模預預制菜生產車間、集體用餐配送單位雙資質、食品安全量化等級A級的企業，為市、縣重點企業。已經與悅來悅喜、內蒙安達、山西神利等知名便利店品牌建立戰略合作關系。

隨著服務客戶數量的增多，三味真廚的鮮食業務規?；醪斤@現，盈利能力明顯提升，已基本實現盈虧平衡。

自用鮮食業務敲開食品行業大門后，三味真廚新的業務板塊——速凍米面和預制菜也已經啟動。

第一、速凍米面板塊。

速凍米面將是三味真廚一個重要的組成部分。

速凍米面板塊規劃占地40畝，建筑面積30000平方米，包含生制品和熟制品兩個車間，主要生產速凍包子、燒麥、蒸煎餃、小籠包等多款產品，規劃年產能12萬噸，達產后年產值可達10億元。目前，該項目已經投產，部分產品已經推向市場，受到消費者的一致好評。

“速凍米面板塊，我們將聚焦包子，做中國高端包子領導者?！蔽覈邮袌鰸摿薮?，但是速凍包子行業仍處于“有品類無品牌”的階段，速凍包子行業未來可能會誕生一個規模10億元的企業，因此，三味真廚將結合自身優勢，BC端渠道并進，力爭成為中國速凍包子品類領導者。

第二、預制菜板塊。

預制菜板塊占地150畝，在原陽基地建設預制菜車間6棟，生產品類包括預制菜肴、速凍調理、調味品、方便自熱食品等。

劉瑞峰介紹，三味真廚將圍繞河南特色，打造帶有“豫菜”元素的特色菜品。比如，去年春節前夕推出的黃河大鯉魚、紅燜羊肉、扣碗等產品，一經推出就迅速搶占年夜飯餐桌，讓消費者在家簡單加熱就能品嘗到色香味俱全的美味佳肴。

“未來，我們將把三味真廚打造成冷藏鮮食、速凍米面、預制菜三大品類的專業服務商。”劉瑞峰對未來充滿了信心。