十多年前，熟食攤上的牙簽肉就是小孩心中最美味的存在。

十多年后的今天，與牙簽肉類似的迷你肉串火爆，吸引東方甄選、大莊園、大希地、皓月等一眾大品牌，用空氣炸鍋或平底鍋加熱即食，美味便捷。

都說時尚是個輪回，餐飲時尚也如此嗎？

冷食傳媒 | 姚簡明

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東方甄選、大莊園、大希地、皓月等集體“擼小串”

一碟金黃焦香的迷你肉串，好吃、方便，一口一串，10分鐘即可上桌——這道看似簡單的美食，吸引了東方甄選、大莊園、大希地、皓月、草原領(lǐng)頭羊、喜盼等一眾大品牌。

在家吃燒烤買成品羊肉串，還得考慮簽子是否太長、家里的炸鍋空間夠不夠大；而迷你肉串就完全不挑工具，各種空氣炸鍋、烤箱都能輕松塞進(jìn)去，當(dāng)真是美味與實(shí)用兼?zhèn)涞暮卯a(chǎn)品。

其實(shí)，迷你肉串并不是個新品。

早在十多年前，熟食攤上的牙簽肉就是小孩心中最好吃的存在，只不過當(dāng)時牙簽肉的原料以雞肉為主。正大、永達(dá)等大廠家都推出有以雞肉為原料的牙簽肉，廠家、經(jīng)銷商也紛紛表示：迷你肉串或者叫牙簽肉串，是經(jīng)典老品了，銷量一直不錯。

之后，也有牛羊肉企業(yè)生產(chǎn)兒童版小肉串，但或許受限于線下渠道，都沒有大面積推廣開。

如今，借助電商、直播帶貨的興起，迷你牛羊肉串收獲越來越多的關(guān)注。從產(chǎn)品上看，大多在原料、包裝方面升級或口味上創(chuàng)新，如打出內(nèi)蒙羊肉或者安格斯牛肉，口味上也以孜然、香菜、香辣等為主，最大程度方便消費(fèi)者食用，包裝更是十分精美，符合當(dāng)下年輕人的眼光。

值得注意的是，一直以來，東方甄選、大莊園、大希地、皓月等品牌的線上渠道都做得可圈可點(diǎn)，在流量方面占盡優(yōu)勢。

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場景直播+空氣炸鍋帶火1元1串的迷你肉串走紅

從電商平臺可以看到，迷你肉串的價格基本在1元左右/串，東方甄選的迷你羊肉串價格是2袋720g共計(jì)80.8元，每包40串共80串，合1.01元/串。大希地品牌60根安格斯牛肉串的價格是66.9元，合1,11元/根，100串羊肉串的價格是99.9元，合0.99元/根。

消費(fèi)者的購買評價大部分都很好：比外面燒烤攤味道都好、小袋包裝很驚艷、想吃多少就炸多少、不腥不膻口感嫩滑。

隨著Z世代消費(fèi)者的消費(fèi)能力崛起，年輕人對消費(fèi)的場景儀式感、產(chǎn)品健康和精致度的要求，催生出消費(fèi)新需。迷你肉串的走紅絕非偶然，其精準(zhǔn)踩中了當(dāng)下最強(qiáng)勁的消費(fèi)趨勢：

懶宅經(jīng)濟(jì)當(dāng)?shù)溃?nbsp;無需解凍、無需串制，10分鐘空氣炸鍋或煎烤即可享用，完美適配忙碌都市人的“懶人”需求與居家場景。

空氣炸鍋紅利： 作為空氣炸鍋的黃金拍檔，迷你肉串借勢小家電普及浪潮，標(biāo)榜“少油健康”，是廚房新手也能駕馭的網(wǎng)紅單品。

占位燒烤明星品類：串類是燒烤大品類中占比最高的細(xì)分品類，小串又是串類的分支，操作極簡、口味濃郁、還原燒烤/夜市風(fēng)味的特點(diǎn)，群眾基礎(chǔ)廣泛。

多元消費(fèi)場景通吃： 一人食解饞、看球追劇零食、朋友小聚下酒菜、家庭聚餐，其靈活份量與強(qiáng)分享屬性，輕松融入多元消費(fèi)場景。

有此前布局家庭小串的品牌M負(fù)責(zé)人表示：迷你肉串跟牙簽肉看起來相似，實(shí)則不同，牙簽肉主要是炸，迷你肉串是烤；另外牙簽肉主要原料是雞肉，這次互聯(lián)網(wǎng)上興起的迷你肉串原料則是牛肉、羊肉串為主。

云南經(jīng)銷商底先生表示，他也推出了類似產(chǎn)品，目前產(chǎn)品已經(jīng)在內(nèi)測中，家庭、聚會、餐飲都能用，適用面非常廣泛。“食品行業(yè)流行趨勢也是個輪回。這款產(chǎn)品的前身是25g芝麻肉串的原型，十年前被賣爛了，這兩年燒鳥火起來之后，在此基礎(chǔ)上做了一些升級和創(chuàng)新。我在昆明也做了一個工廠，預(yù)計(jì)年底投產(chǎn)，主要做線上業(yè)務(wù)，會有很多新奇特的產(chǎn)品。”

燒烤，是繼火鍋之后餐飲領(lǐng)域最大的細(xì)分賽道之一。

疫情催生了在家吃飯的需求，調(diào)研機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文指出，國內(nèi)在家吃飯市場主要分為三類：在家吃飯餐食解決方案、買菜在家做飯以及餐飲外賣到家服務(wù)，其中在家吃飯餐食解決方案，以其不犧牲口味和質(zhì)量，同時又兼具便利、效率和性價比的優(yōu)勢迅速崛起，市場潛力巨大。

誰說燒烤只能在戶外？自2020年以來，不僅是綜合類電商，以鍋圈為代表的食材零售平臺，更是從產(chǎn)品、服務(wù)等層面滿足消費(fèi)者“在家燒烤”的消費(fèi)需求。過去，燒烤往往是三五好友聚餐時的選擇，如今，在家燒烤、燒烤單人餐也逐漸流行起來。

內(nèi)蒙某羊肉企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，自己為品牌代工過迷你肉串產(chǎn)品，現(xiàn)在拼價格的時代，線下渠道又不好做，線上價格也很卷，但這類產(chǎn)品目前線上的銷量還可以。

“隨著消費(fèi)者對牛肉的逐步認(rèn)可，家庭燒烤肯定會越來越多的，不過要做貨真價實(shí)的真正好產(chǎn)品，必須保證原料要好，還要有好的引領(lǐng)和顧客認(rèn)知過程。”山東某串類廠家負(fù)責(zé)人表示，安格斯牛肉串、內(nèi)蒙古羔羊肉串是偏高端一些的產(chǎn)品，烤熟后口感很好，憑借肉本身的優(yōu)質(zhì)口感和風(fēng)味肯定能吸引一些家庭消費(fèi)，或者餐廳、燒烤店，但是現(xiàn)在消費(fèi)低迷時期，要想成為大街小巷的普通肉串還是有一定難度。

上述品牌M負(fù)責(zé)人雖然以失敗告終，但他堅(jiān)信，空氣炸鍋+場景直播演示未來一定有市場。失敗的原因他總結(jié)是自己不擅長做線上，做線下品牌出身傳播能力比較低，觸達(dá)年輕用戶比較低效，而線下賣家庭小串相對比較困難，消費(fèi)者對價格比較敏感。

“迷你肉串針對家庭，必須是高品質(zhì)，那高品質(zhì)對應(yīng)高價格，對傳統(tǒng)渠道不友善，互聯(lián)網(wǎng)品牌1元1串的定價很符合渠道定價，最重要的是這些品牌有互聯(lián)網(wǎng)基因、有流量。”