隨著預(yù)制菜概念日漸火熱，預(yù)制菜競(jìng)爭(zhēng)慢慢演變成區(qū)域產(chǎn)業(yè)競(jìng)賽，各省紛紛加大扶持力度，誓要搶先打造出“中國(guó)預(yù)制菜之都”，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)大省--福建當(dāng)然也沒(méi)有落下腳步。在餐寶典發(fā)布的《2021中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》，福建僅次于廣東、山東，排名第三。作為預(yù)制菜強(qiáng)省，福建擁有一大批優(yōu)秀的預(yù)制菜企業(yè)，主營(yíng)“如意三寶”品牌的廈門(mén)如意三煲食品有限公司就是其中之一。

2022年3月，“如意三寶”榮登“中國(guó)即烹預(yù)制菜品牌30強(qiáng)”，進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)16年，再獲殊榮。

如意三寶的強(qiáng)項(xiàng)是速凍調(diào)理肉制品，在“圍繞即烹類(lèi)預(yù)制菜打造爆品”的產(chǎn)品策略下，這些年推出了頗受業(yè)內(nèi)關(guān)注的孜然羊排、蒜香骨、手抓扇子骨等“明星單品”。

渠道端，在傳統(tǒng)B端基礎(chǔ)上，將C端業(yè)務(wù)發(fā)展提升至企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展高度，確立了BC雙輪驅(qū)動(dòng)的發(fā)展格局。

面對(duì)火熱的預(yù)制菜賽道，先行一步的如意三寶有哪些布局和調(diào)整？冷食君日前專(zhuān)訪了廈門(mén)如意三煲公司總經(jīng)理田會(huì)洲，一起看看他的解讀。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

1

以專(zhuān)業(yè)餐飲標(biāo)準(zhǔn)打造經(jīng)典爆款

2006年，初創(chuàng)品牌“如意三寶”進(jìn)軍預(yù)制菜，將目光瞄準(zhǔn)了速凍調(diào)理肉制品。希望將專(zhuān)業(yè)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)結(jié)合，把稍微烹飪一下就可以出鍋的菜品帶給消費(fèi)者。2009年，廈門(mén)如意三煲食品有限公司正式成立，開(kāi)啟品牌精細(xì)化運(yùn)營(yíng)之路，同時(shí)，橫向拓展全國(guó)市場(chǎng)，縱向精耕渠道銷(xiāo)售。

十多年來(lái)，如意三寶以專(zhuān)業(yè)餐飲人的標(biāo)準(zhǔn)，推出了諸如蒜香骨、手抓扇子骨、澳式燒排、蠔油牛柳、黑椒牛仔骨、孜然羊排等經(jīng)典爆款產(chǎn)品。

田總說(shuō)，如意三寶做預(yù)制菜，首要是選材和原料極其嚴(yán)苛。

2016年如意三寶推出孜然羊排。“羊排選用天然草飼、生長(zhǎng)周期為5-6個(gè)月、胴體重量18-25公斤的羔羊”，生產(chǎn)工藝堅(jiān)持在傳統(tǒng)鹵制基礎(chǔ)上輕度調(diào)理，讓產(chǎn)品最大程度保留羊肉美味，產(chǎn)品推出后復(fù)購(gòu)率高，至今銷(xiāo)量仍然保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。

2019年如意三寶“手抓扇子骨“上市。當(dāng)時(shí)市面上鮮少有做這個(gè)部位產(chǎn)品的企業(yè)，如意三寶經(jīng)過(guò)反復(fù)市場(chǎng)調(diào)研，在‘好食材微調(diào)理’理念主導(dǎo)下研發(fā)了這款新品，手抓扇子骨以新鮮蔬菜榨汁腌制，別具一格，成為市場(chǎng)的一大爆品。

2021年如意三寶開(kāi)發(fā)的蜜汁烤五花，在樸樸超市上架一周，飆升至新品榜TOP1?！斑@個(gè)產(chǎn)品以豬去皮五花肉為原料，低溫慢烤工藝，外焦里嫩、肥而不膩，經(jīng)典港式風(fēng)味，加熱即食”。

2022年，手抓扇子骨、孜然羊排、蜜汁烤五花這三款“東方味道”登上國(guó)際舞臺(tái)，征服了來(lái)自20多個(gè)國(guó)家的米其林星級(jí)大廚及食品專(zhuān)家，成功斬獲素有“食品界奧斯卡”之稱(chēng)的“國(guó)際頂級(jí)美味獎(jiǎng)”。

如意三寶一直以來(lái)堅(jiān)守匠心、用創(chuàng)新理念打磨產(chǎn)品，一方面不斷精進(jìn)既有產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)行體系化延展；另一方面，在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，把“原創(chuàng)性”刻進(jìn)產(chǎn)品研發(fā)DNA，創(chuàng)造更多獨(dú)具特色、引領(lǐng)潮流的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，讓品牌在業(yè)內(nèi)占有一席之地。

2

BC雙輪驅(qū)動(dòng)

深挖預(yù)制菜行業(yè)

渠道端，除了傳統(tǒng)的B端業(yè)務(wù)，如意三寶2016年開(kāi)始布局C端市場(chǎng)，相繼在天貓、京東、唯品會(huì)等傳統(tǒng)電商平臺(tái)經(jīng)營(yíng)“如意三寶”旗艦店，并在北上廣廈等不同地區(qū)設(shè)置倉(cāng)配服務(wù)，全國(guó)65%區(qū)域?qū)崿F(xiàn)24小時(shí)覆蓋。

2018年，如意三寶與盒馬鮮生、樸樸超市、叮咚買(mǎi)菜等為代表的新零售平臺(tái)合作開(kāi)展到家配送業(yè)務(wù)，之后又進(jìn)駐興盛優(yōu)選等社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，并通過(guò)抖音、快手、淘寶等進(jìn)行直播帶貨。沃爾瑪、永輝、元初等大型連鎖商超也被納入其中，還為通用磨坊、和府撈面、味千拉面、巴莊火鍋等餐飲連鎖提供定制化服務(wù)。

據(jù)田總分析，當(dāng)前的預(yù)制菜行業(yè)“增速快”、“空間大”、“格局未定”，這是一片大藍(lán)海，目前市場(chǎng)上約有7.2萬(wàn)家企業(yè)在瓜分預(yù)制菜行業(yè)蛋糕，專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、農(nóng)牧水產(chǎn)類(lèi)企業(yè)、傳統(tǒng)速凍企業(yè)、餐飲企業(yè)、新零售企業(yè)等等各路大軍兵臨城下，更多資本虎視眈眈，行業(yè)隨時(shí)可能殺出黑馬。

在這樣的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知?jiǎng)荼赜袠O大提升，這對(duì)整體市場(chǎng)的發(fā)展大有脾益，但是這些市場(chǎng)教育是為他人做嫁衣還是為自己的發(fā)展添磚加瓦，就要看誰(shuí)能打贏對(duì)消費(fèi)者心智的爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

某種意義上，誰(shuí)能真正洞察消費(fèi)需求并找到解決方案，誰(shuí)就是這場(chǎng)大戰(zhàn)的受益者，從而獲得生存空間。最終結(jié)束群雄割據(jù)混戰(zhàn)場(chǎng)面的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌出現(xiàn)，行業(yè)才能進(jìn)入有序發(fā)展的新階段。

田總認(rèn)為，這期間無(wú)論哪一個(gè)階段，如意三寶始終堅(jiān)信真正的財(cái)富密碼只有一個(gè)，那就是堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)。疫情雖開(kāi)啟了預(yù)制菜迅速發(fā)展的大門(mén)，但僅僅只是一個(gè)導(dǎo)火索，最終市場(chǎng)不斷升級(jí)的需求才是讓預(yù)制菜有機(jī)會(huì)真正走進(jìn)消費(fèi)者廚房并火爆發(fā)展的重要原因。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

2021年，如意三寶完成了品牌煥新，以更具年輕活力的品牌形象面向客戶(hù)。同時(shí)，經(jīng)過(guò)企業(yè)高層慎重決議，將C端業(yè)務(wù)發(fā)展提升至企業(yè)戰(zhàn)略級(jí)高度，并確立了BC雙輪驅(qū)動(dòng)的發(fā)展格局。

3

打造“供應(yīng)鏈+產(chǎn)品”核心優(yōu)勢(shì)

據(jù)中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒最新數(shù)據(jù)，2020年全國(guó)共有家庭戶(hù)49416萬(wàn)戶(hù)，其中“一人戶(hù)”家庭超過(guò)1.25億，占比超過(guò)25%。2021年中國(guó)人口凈增長(zhǎng)僅為48萬(wàn)，這樣的人口現(xiàn)狀，導(dǎo)致家庭廚房的使用輕量化?？諝庹ㄥ伒刃〖译娤砟贻p一代也從側(cè)面印證了這一點(diǎn)，便捷用餐成為一個(gè)重要需求，而預(yù)制菜最強(qiáng)大的基因正是“便捷”。

加上，疫情反復(fù)、人工成本、房租成本等不斷攀升，越來(lái)越多的餐飲急需找到降本增效的好辦法，預(yù)制菜成了絕佳選擇。此外，成熟的冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、物流體系等為預(yù)制菜的發(fā)展打下了重要基礎(chǔ)。

從這些角度看，預(yù)制菜的火爆是社會(huì)發(fā)展的必然，并非一時(shí)的火熱。比照預(yù)制菜發(fā)展較早的國(guó)家，中國(guó)的預(yù)制菜行業(yè)還有很長(zhǎng)的路要走，這是一個(gè)好的開(kāi)始。

“如意三寶的核心優(yōu)勢(shì)在于供應(yīng)鏈和產(chǎn)品”。一方面，如意三寶有自己的貿(mào)易公司，有獨(dú)立的進(jìn)出口權(quán)，通過(guò)打通上游供應(yīng)鏈，從而有效穩(wěn)定貨源、控制成本；另一方面，如意三寶五星酒店大廚和專(zhuān)業(yè)肉制品工程師等專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)組成的研發(fā)中心，在繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上不斷推陳出新，為公司產(chǎn)品保駕護(hù)航。

△如意三寶研發(fā)團(tuán)隊(duì)日常工作  （來(lái)源：受訪者供圖）

隨著電商及新零售業(yè)務(wù)的發(fā)展，如意三寶通過(guò)消費(fèi)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。傳統(tǒng)流通渠道，如意三寶在全國(guó)建設(shè)了12個(gè)大區(qū)和20多個(gè)辦事處，發(fā)展了450多家經(jīng)銷(xiāo)商和上萬(wàn)家終端分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。C端市場(chǎng)，線上、線下均開(kāi)啟了品牌化自營(yíng)。

未來(lái)，如意三寶將持續(xù)升級(jí)經(jīng)銷(xiāo)合作模式，通過(guò)產(chǎn)品力與服務(wù)力的提升，在重點(diǎn)區(qū)域按梯次實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)地產(chǎn)并持續(xù)深挖渠道潛力，開(kāi)拓空白市場(chǎng)。同時(shí)，迎合市場(chǎng)變化趨勢(shì)，探索創(chuàng)新型商業(yè)模式，加速在C端消費(fèi)領(lǐng)域的發(fā)展。

“想要做好預(yù)制菜，從原料采購(gòu)到產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、售后服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，都需要具備非常優(yōu)秀的條件，且最關(guān)鍵的是產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新。品牌打造并非一日之功，必須真正贏得消費(fèi)者的信賴(lài)和認(rèn)可。而這，是一場(chǎng)持久戰(zhàn)。”田會(huì)洲說(shuō)。