腸衣在肉類加工中占有重要地位，它是灌腸類產(chǎn)品賴以成形的物質(zhì)，并能在一定時(shí)間內(nèi)維持制品的穩(wěn)定。如今，腸衣被越來越多地應(yīng)用到肉制品中，尤其是膠原蛋白腸衣。

據(jù)記者了解，目前，我國符合規(guī)定的膠原蛋白腸衣生產(chǎn)廠家大概只有10家，行業(yè)發(fā)展受到限制：一方面，無牌無證、質(zhì)量不一的膠原蛋白腸衣充斥市場，影響行業(yè)健康發(fā)展;另一方面，膠原蛋白腸衣行業(yè)增速放緩，利潤降低，亟待謀求轉(zhuǎn)型，尋找新的行業(yè)增長點(diǎn)。

　　產(chǎn)量低，需求大，優(yōu)質(zhì)腸衣供不應(yīng)求

膠原蛋白腸衣是肉類加工中重要的原材料，具有非常強(qiáng)的消費(fèi)剛性。伴隨著肉類加工行業(yè)的發(fā)展，腸衣行業(yè)為越來越多的行業(yè)人士所關(guān)注。

神冠控股(集團(tuán))有限公司(簡稱“神冠控股”)是我國最大的膠原蛋白應(yīng)用企業(yè)，主要從事制造及銷售食用膠原蛋白腸衣產(chǎn)品，目前在廣西梧州擁有3個(gè)生產(chǎn)基地，膠原蛋白腸衣年生產(chǎn)能力超過50億米。

2009年10月13日，神冠控股成為“廣西首家于香港上市的工業(yè)企業(yè)”。公開資料顯示，該公司年銷售額已經(jīng)從2013年的16.55億元下滑至2015年的10.55億元，公司擁有人應(yīng)占溢利也從2013年的7.71億元跌至2015年的2.91億元。

2016年上半年，神冠控股收入4.31億元，較上年同期下跌1.1%;公司擁有人應(yīng)占溢利下降41.1%，至8900萬元。

這在梧州神冠蛋白腸衣有限公司董事長助理朱澤剛那里得到證實(shí)。他介紹，受整體經(jīng)濟(jì)下行以及膠原蛋白腸衣市場激烈競爭的影響，公司整體利潤率有下滑。

黑龍江恒陽農(nóng)業(yè)集團(tuán)公司是一家大型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化集團(tuán)公司，主要業(yè)務(wù)有肉類、農(nóng)產(chǎn)品、膠原蛋白腸衣三大板塊。而訥河新恒陽生化制品有限公司是黑龍江恒陽農(nóng)業(yè)集團(tuán)公司于2011年注冊成立、經(jīng)營膠原蛋白腸衣板塊業(yè)務(wù)的公司，其華東區(qū)營銷負(fù)責(zé)人劉夫德曾在某大型肉制品企業(yè)供職多年，對腸衣行業(yè)和肉類生產(chǎn)技術(shù)都有深入的研究。他在負(fù)責(zé)營銷的同時(shí)，兼職為客戶提供技術(shù)服務(wù)。

“國外腸衣制造商充斥國內(nèi)市場，再加上國內(nèi)小型膠原蛋白腸衣制造商不惜犧牲質(zhì)量，以求低價(jià)銷售，令當(dāng)今市場的環(huán)境更加惡劣，導(dǎo)致膠原蛋白腸衣的平均售價(jià)下滑。”劉夫德說。

另有業(yè)內(nèi)人士透露，現(xiàn)在的腸衣市場，優(yōu)質(zhì)腸衣的產(chǎn)量低，需求量大，一到旺季根本供不上貨，有些廠家將產(chǎn)品分成一等品、二等品來賣，還有些甚至摻雜著賣;一等品利潤低，賣1箱二等品比賣10箱一等品都賺錢。巨大的利潤背后，蛋白腸衣產(chǎn)品品質(zhì)不一，市場混亂不堪。

　　進(jìn)入門檻高，技術(shù)、資金、市場缺一不可

膠原蛋白腸衣是一種可食用的包裝物，其生產(chǎn)集化學(xué)、物理、生物、機(jī)械等各類學(xué)科的應(yīng)用為一體，工藝復(fù)雜，科技含量高。腸衣中的膠原蛋白含量約占70%，是一種安全、環(huán)保、健康的食品。

為什么好的腸衣生產(chǎn)量低，需求量大，供不應(yīng)求?朱澤剛給出了答案——因?yàn)槟z原蛋白腸衣行業(yè)的技術(shù)和資金門檻極高。“神冠控股研發(fā)和生產(chǎn)膠原蛋白腸衣已有36年歷史，還參與起草了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，掌握有膠原蛋白核心技術(shù)。現(xiàn)在全國規(guī)范生產(chǎn)膠原蛋白腸衣的廠家，大大小小約有10家，大部分是從神冠出去的人員重新組合后成立的公司。”

“國內(nèi)市場上，膠原蛋白生產(chǎn)企業(yè)不超過10家。”劉夫德告訴記者，從生產(chǎn)設(shè)備和工藝方面來說，國外膠原蛋白腸衣行業(yè)一般采用濕法設(shè)備和生產(chǎn)工藝，全自動(dòng)生產(chǎn)，無需人工;國內(nèi)企業(yè)則都采用干法設(shè)備生產(chǎn)，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品穩(wěn)定性差。一般情況下，國外產(chǎn)品比國內(nèi)產(chǎn)品要貴一點(diǎn)，但品質(zhì)也更加穩(wěn)定。

劉夫德介紹，訥河新恒陽生化制品有限公司，雖然踏入行業(yè)的時(shí)間不長，但是該公司負(fù)責(zé)人黃東光有著幾十年的技術(shù)積累和管理經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)依托恒陽集團(tuán)自家的肉制品烤腸分公司，可以快速打開市場，提高知名度。

因?yàn)榈鞍啄c衣行業(yè)的設(shè)備絕大多數(shù)都是非標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，而設(shè)備的先進(jìn)程度又是決定產(chǎn)品質(zhì)量的首要因素，黃東光帶領(lǐng)著技術(shù)團(tuán)隊(duì)不斷改進(jìn)和更新了膠原蛋白腸衣生產(chǎn)設(shè)備。

這些年，通過銷售腸衣，劉夫德也深深體會到了這個(gè)行業(yè)的特點(diǎn)：誰家能夠跟上市場需求的變化，生產(chǎn)出穩(wěn)定的產(chǎn)品，再加上忠誠的服務(wù)，誰就能贏得客戶。并不是傳統(tǒng)上有腸衣就可以賣。

另外，劉夫德補(bǔ)充說，生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度，是影響腸衣產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的重要因素。腸衣行業(yè)里的生產(chǎn)企業(yè)遍布各地，如何選址也體現(xiàn)著投資者和管理團(tuán)隊(duì)在前期調(diào)研時(shí)有無遠(yuǎn)大目光。有些企業(yè)6~9月幾乎不生產(chǎn)，這是因?yàn)橛昙緷穸却蟆鉁馗撸瑢?dǎo)致生產(chǎn)線無法準(zhǔn)確控制生產(chǎn)因素，生產(chǎn)出來也多是次品。當(dāng)然，市場不是一家獨(dú)大，每家踏入腸衣行業(yè)的企業(yè)都有自己獨(dú)特的競爭力。

“生產(chǎn)膠原蛋白腸衣，技術(shù)、資金、市場缺一不可。綜合來看，膠原蛋白腸衣行業(yè)的發(fā)展有一定的限制，首先，真正掌握腸衣生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)的人寥寥無幾，沒有多學(xué)科的知識和實(shí)踐功底，很難踏入蛋白腸衣行業(yè);其次，濕法工藝一套生產(chǎn)線一兩千萬元，干法工藝一套生產(chǎn)線約三五百萬元，生產(chǎn)輔助設(shè)施也需要高額的投資，有資金的投資方不一定能找到技術(shù)人員，懂技術(shù)的人員需要有大量資金投入，而這兩者兼具的人是否愿意從事這個(gè)行業(yè)又是未知數(shù)。更何況多數(shù)設(shè)備及配件是定制品，設(shè)備的保養(yǎng)、維護(hù)和開發(fā)都是企業(yè)必修的技術(shù)業(yè)務(wù)。”劉夫德說。

　　膠原蛋白腸衣將更多取代天然腸衣

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止到2015年，我國整體膠原蛋白市場已達(dá)1000億元，年成長率達(dá)40%~60%，其中用于美容的產(chǎn)品市場約200億元。專業(yè)機(jī)構(gòu)預(yù)測，未來5年，我國將是全球銷量最大的膠原蛋白市場，潛力巨大。

神冠控股認(rèn)為，隨著國人對食品安全問題日趨重視，生產(chǎn)工藝、檢測所需的現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備等日新月異，我國肉制品行業(yè)整合速度正在加快，一些作坊式小企業(yè)將被市場逐步淘汰，大中型腸衣制造企業(yè)將占據(jù)更大的市場份額。此外，膠原蛋白腸衣更適合規(guī)模化機(jī)械化生產(chǎn)，因此替代天然腸衣的趨勢會更加凸顯，膠原蛋白腸衣將越來越多地取代天然腸衣的市場份額。

“腸衣作為包裝材料應(yīng)用在肉類加工領(lǐng)域，想創(chuàng)新很難，更多的是功能性方面的改進(jìn)，使腸衣產(chǎn)品耐煎、炸、煮、烤中的某一個(gè)或者全部功能得以強(qiáng)化，品類得以更加細(xì)分。等級劃分標(biāo)準(zhǔn)化，質(zhì)量控制穩(wěn)定化，市場操作規(guī)范化，是基于行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，我們必須面對和解決的課題。”劉夫德分析說。

隨著環(huán)境的變化和人口素質(zhì)的提高，我國居民越來越重視健康問題。膠原蛋白作為21世紀(jì)戰(zhàn)略新興生物材料，在營養(yǎng)保健和醫(yī)療場景中，有著巨大的需求。2016年10月12日，神冠控股在其上市7周年慶典暨新品發(fā)布會上，推出了新品美噠脆片與膠原姬系列面膜。

神冠控股董事長周亞仙說：“目前，整個(gè)大行業(yè)一年增長只有五到六個(gè)百分點(diǎn)，所以我們意識到，單單做腸衣對企業(yè)來說難有較大的增長空間。未來，公司除了繼續(xù)保持膠原蛋白腸衣的領(lǐng)先地位外，還將瞄準(zhǔn)大健康產(chǎn)業(yè)，努力打造成為世界級膠原蛋白研發(fā)應(yīng)用基地和最大的膠原蛋白材料供應(yīng)商。”

《中國食品報(bào)·冷凍產(chǎn)業(yè)周刊》